Der Cercle de Montaigne liegt im Herzen des Stadtteils Fondaudège, nur wenige Schritte vom Stadtzentrum von Bordeaux entfernt, und bietet eine kreative, regionale Gourmetküche, die mit Leidenschaft zubereitet wird.
An der Spitze stehen zwei junge Enthusiasten, die ihre ganze Kreativität einbringen und ihre Liebe zum Produkt zum Ausdruck bringen.
William liebt es vor allem, mit dem Rohprodukt zu arbeiten, es mit viel Fingerspitzengefühl zuzubereiten und es durch perfekte Gartechnik so zur Geltung zu bringen, dass jedes einzelne Stück optimal zur Geltung kommt.
Joey, ein geborener Kreativer und echter Liebhaber der Konditoreikunst, spielt mit Farben, Texturen und Temperaturen, um Desserts zu kreieren, die ebenso frisch wie köstlich sind.
Im Restaurant empfangen Julien und sein Team Sie mit viel Aufmerksamkeit und einer Mischung aus Eleganz und Lässigkeit in unseren Salons „Vert“ oder „Rouge“, wo Gemütlichkeit und Geselligkeit voll zur Geltung kommen.
Ein sich ergänzendes Trio also, das jedoch gemeinsame Werte teilt: den Vorzug französischen Produkten zu geben, regionale Erzeuger und Handwerker in den Vordergrund zu stellen und gleichzeitig eine präzise Küche sowie einen Service zu bieten, der den besten Häusern würdig ist.
Ein Tisch zum Genießen und Entdecken.
Das Restaurant ist mittwochs bis samstags zum Mittagessen und dienstags bis samstags zum Abendessen geöffnet.
Mittagsmenüs im Cercle de Montaigne:
• Vorspeise + Hauptgericht + Dessert: 37 € pro Person
• Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert: 28 € pro Person
Das „Le Cercle d'Été“ befindet sich im Herzen des Palais Gallien Hôtel & Spa und ist das Sommerrestaurant des Hotels.
Das Restaurant des Cercle d’Été ist täglich von 17 bis 22 Uhr auf der Dachterrasse des Hotels geöffnet.
Joey, der sich zunächst der Kochkunst zuwandte, entdeckte schon bald die Restaurant-Patisserie, die zu seinem bevorzugten Betätigungsfeld wurde. Nach einer Spezialisierung in der Bretagne und verschiedenen gastronomischen Stationen in Frankreich sowie in Melbourne kehrte er in die Bretagne zurück, bevor er sich in Bordeaux niederließ. Heute zeichnet er für Kreationen verantwortlich, die Modernität und Feingefühl miteinander verbinden.
Der aus Bordeaux stammende William absolvierte seine Ausbildung in renommierten Restaurants wie dem Gabriel und dem Pavillon des Boulevards. Durch seine Zeit im St. Régis Bora Bora vertiefte er seine Kenntnisse in der Zubereitung von Fischgerichten und in feinen Kochtechniken. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich war er an der Eröffnung des La Fine Bouche beteiligt, bevor er zum Team des Cercle de Montaigne stieß.
