Die Begegnung mit einem leidenschaftlichen Anhänger der Haute Cuisine, dem Chefkoch Younesse Bouakkaoui, weckte den Wunsch, das Restaurant La Table de Montaigne zu den höchsten Höhen zu führen.
Seine Vision beruht auf einer poetischen Küche, die von einer starken Inspiration für die französische Küche geprägt ist. Eine Gourmetküche, die ihre Produkte und Klassiker respektiert, aber vor allem die feinsten Gaumen rund um den Globus verführt hat. Er möchte eine sehr persönliche Wahrnehmung der Küche bieten, durch die man die Zartheit der Geschmäcker und die Feinheit der Farben der vier Jahreszeiten wiederfindet.
Der Wunsch, das Restaurant zu einer Referenz der Gastronomie in Bordeaux zu machen, zeigt sich in seinem Willen, sein Know-how und seine Leidenschaft an die Teams weiterzugeben.
Diese subtile Verbindung bietet durch das Zusammenspiel von Speisen und Weinen weit mehr als ein kulinarisches Erlebnis, es ist ein Versprechen von Emotionen.
Das Restaurant La Table de Montaigne ist mittwochs bis samstags von 12 bis 14 Uhr und dienstags bis samstags von 19 bis 22 Uhr geöffnet.
Der Chefkoch des La Table de Montaigne lässt sich von der Weite der französischen Küche inspirieren, ohne sie zu verfälschen. Die Küche des Chefkochs Younesse Bouakkaoui ist das Ergebnis einer Inspiration aus dem Alltag.
Seine Kreativität geht vor allem über den Respekt vor dem Produkt und den großen Klassikern und bietet so eine sehr persönliche Küche, durch die man eine Subtilität in den Geschmäckern und Farben der vier Jahreszeiten wiederfindet.
Der Chefkoch wechselte 2018 in die Küche des La Table de Montaigne, um sich einer außergewöhnlichen Herausforderung zu stellen: Er stellte ein Team nach seinem Vorbild zusammen, um den Gästen des Hotels eine außergewöhnliche Küche zu bieten, aber auch externe Besucher zu begeistern.
Younesse Bouakkaoui liebt es, sein Wissen und seine Leidenschaft an sein Team weiterzugeben, seine Kreativität und eine echte Lebensphilosophie in seinen Gerichten spürbar werden zu lassen.
Der Chefkoch wird Ihnen zeigen, wie sehr er es liebt, die Produkte der Saison mit der Subtilität, Diskretion und Eleganz, die seine Küche auszeichnet, zu veredeln.
Younesse Bouakkaoui stammt aus dem Médoc. Nach mehreren unterschiedlichen Erfahrungen entschied er sich 2005, in ein großes Haus aus dem Médoc einzutreten: Cordeillan Bages.
Dort arbeitete er zunächst an der Seite von Thierry Marx und später von Jean-Luc Rocha. Er bleibt sieben Jahre lang in dieser Institution in der Gironde.
Diese beiden großen Namen der Gastronomie bereichern seine Fähigkeiten und er behält viele schöne Erinnerungen. Thierry Marx wird für ihn übrigens "seine schönste menschliche Erfahrung" sein.
2012 blieben das Talent und der Ehrgeiz des Küchenchefs auch dem Besitzer des Château de Raba in Talence, Christophe San José, nicht verborgen, der damals die Leitung des Restaurants übernahm. Der Chefkoch bietet dort eine kreative und einfallsreiche Küche an, die bald das Interesse von Feinschmeckern und Fachleuten der Fachpresse weckt.
