Die Begegnung mit einem leidenschaftlichen Anhänger der Haute Cuisine, dem Chefkoch Younesse Bouakkaoui, weckte den Wunsch, das Restaurant La Table de Montaigne zu den höchsten Gipfeln zu führen.
Seine Vision beruht auf einer poetischen Küche, die von einer starken Inspiration für die französische Küche geprägt ist. Eine Gourmetküche, die ihre Produkte und Klassiker respektiert, aber vor allem die feinsten Gaumen in allen Ecken der Welt verführt. Er möchte eine sehr persönliche Wahrnehmung der Küche bieten, in der man die Zartheit der Geschmäcker und die Feinheit der Farben der vier Jahreszeiten wiederfindet.
Der Wunsch, das Restaurant zu einer Referenz der Gastronomie in Bordeaux zu machen, zeigt sich in seiner Bereitschaft, sein Wissen und seine Leidenschaft an die Teams weiterzugeben.
Diese subtile Kombination bietet durch das Zusammenspiel von Speisen und Weinen mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis, es ist ein Versprechen von Emotionen.
Das Restaurant La Table de Montaigne ist von Mittwoch bis Samstag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von Dienstag bis Samstag von 19:00 bis 22:00 Uhr für alle geöffnet.
Der Chefkoch des La Table de Montaigne lässt sich von der Weite der französischen Küche inspirieren, ohne sie zu verfälschen. Die Küche von Chefkoch Younesse Bouakkaoui ist das Ergebnis einer Inspiration aus dem Alltag.
Seine Kreativität beruht vor allem auf dem Respekt vor dem Produkt und den großen Klassikern und bietet so eine sehr persönliche Küche, durch die man eine Subtilität in den Geschmäckern und Farben der vier Jahreszeiten wiederfindet.
Der Chefkoch wechselte 2018 in die Küche des La Table de Montaigne, um sich einer außergewöhnlichen Herausforderung zu stellen: ein Team nach seinem Vorbild zusammenzustellen, um den Gästen des Hotels eine außergewöhnliche Küche zu bieten, aber auch externe Besucher zu begeistern.
Younesse Bouakkaoui liebt es, sein Wissen und seine Leidenschaft an seine Teams weiterzugeben und durch seine Gerichte seine ganze Kreativität und eine echte Lebensphilosophie spürbar werden zu lassen.
Der Küchenchef wird Ihnen zeigen, wie sehr er es liebt, die Produkte der Saison mit der Subtilität, Diskretion und Eleganz, die seine Küche auszeichnet, zu veredeln.
Younesse Bouakkaoui stammt aus dem Médoc und nach mehreren unterschiedlichen Erfahrungen entschied er sich 2005, in ein großes Haus aus dem Médoc einzutreten: Cordeillan Bages.
Er arbeitet dann an der Seite von Thierry Marx und später von Jean-Luc Rocha. Er bleibt sieben Jahre lang in dieser Institution in der Gironde.
Diese beiden großen Namen der Gastronomie werden seine Fähigkeiten bereichern und er wird schöne Erinnerungen an sie haben. Thierry Marx wird für ihn übrigens "seine schönste menschliche Erfahrung" sein.
2012 blieben das Talent und die Ambitionen des Küchenchefs dem Besitzer des Château de Raba in Talence, Christophe San José, nicht verborgen, der damals die Leitung des Hauses übernahm. Der Chefkoch bietet dort eine kreative und einfallsreiche Küche an, die bald das Interesse von Feinschmeckern und Fachleuten der Fachpresse weckt.
